Semana que vem viajarei para região da Toscana, na Itália, e da Provence, na França. Ficarei mais ou menos 10 dias em cada região e farei uma viagem unicamente gastronômica. Pretendo fazer a coluna semanal diretamente das regiões narrando o dia a dia da viagem, os lugares visitados, atrações, os restaurantes, vinhos etc.
Minha intenção é visitar não só restaurantes estrelados, mas também aqueles bem simples em que as famílias participam do dia a dia (a mulher cozinha, o homem cuida da bebida e do salão e o filho serve).
Acho que vai ser, podemos dizer, um verdadeiro diário de viagem, centrado na enogastronomia, com entrevistas com chefs etc.
Aliás, desde o embarque, já vou fazer comentários do serviço da TAP, no que concerne à comida e a bebida servidas à bordo, empresa que, sem dúvida, oferece a melhor opção de vôo para quem vai embarcar de Salvador, pois não tem qualquer escala. Chega-se em Lisboa com menos de 8 horas de vôo.
Vou indicar rapidamente onde pretendo ficar, ressaltando que as modificações de última hora com certeza deverão ser feitas e serão sempre bem vindas, pois sempre guardam muitas surpresas, nem sempre boas.
Farei um leasing de um carro em Roma, onde ficarei uns 03 dias, partirei na seqüência para San Gimignano, me hospedarei na Piazza de la Cisterne onde será a minha base para percorrer, Florença, Siena, Castellina, Cortona, Montalcino, Montepulciano, Arezzo, Volterra, Lucca, Pisa, dentre outras. Após ficarei uns 4 dias em Monterosso Al Maré, Cinqueterre. Começará, então a segunda parte. Uma pausa em Nice e flanar um pouco pela Riviera Francesa. Depois, Cassis, Aix em provence, Camargue, Arles, Avignon, St Remy de Provence, e um pouco mais.
Espero que gostem do resultado final das matérias que chamarei de Toscana e Provence on line.
Receita da Semana:
Bagnet verd (molho verde frio do Piemonte) - Ingredientes para 200g de molho:
150g de salsa freca
40ml de azeite
Miolo de 1/2 pão adormecido
15ml de vinagre de vinho tinto
15g de anchovas em conserva
10g de alho
sal, peperoncino q.b
Procedimento:
1.Colocar o miolo no vinagre até amolecer
2. Limpar salsa, alho e lavar e escorrer as anchovas
3. Em um pilão amalgamar todos os ingredientes.
4. Faça eventuais correções. Ex: sal, pimenta, alho etc.
5. Coloque em um recipiente, ponha mais azeite em cima e deixe em local refrigerado. Retire da geladeira um pouco antes de servir.
Esse molho frio é excepcional para se comer com torradinhas. Há ingredientes opcionais que podem ser acrescentados, tais como, alcachofrinhas, pepininhos em conserva, alcaparras e gema de ovo cozida. Eu particularmente sempre preparo com alcaparras (10g), pepininhos em conserva (10g) e gema de ovo (1/2). Tenho certeza que fazendo a primeira vez, nunca mais dexarão de preparar bagnet verd.
Até semana que vem.
Flavio Vitari é chef-de-cozinha e colunista do Correio do Brasil.