Essa semana vou mudar radicalmente o perfil da coluna. Quando aceitei esse convite de escrever para o Correio do Brasil, imaginei que não iria fazer comentários acerca de restaurantes, uma vez que a coluna era um espaço destinado a se falar da história da gastronomia, história de receitas, receitas etc....
Sucede que estaria cometendo uma injustiça em não comentar sobre um restaurante que está instalado na Cidade que adotei.
Debruçado sobre a Bahia de Todos os Santos, com uma arquitetura interior maravilhosa, serviço impecável, ótimo custo e cozinha simples e perfeita. O melhor restaurante do Brasil está em Salvador.
Isso mesmo em Salvador!!!!
Digo melhor restaurante utilizando como base a soma de todos os tópicos acima mencionados. Eu tirei a minha conclusão. Impus esse desafio a três apaixonados pela cozinha, e agora submeto à vocês meus leitores. Quero o nome de um outro restaurante no Brasil que se iguale em todos esses quesitos ao Amado: visual, ambiente, serviço, carta de vinhos, qualidade dos produtos e da comida e, por fim, o preço.
Tudo bem, vão dizer alguns, o visual é único. Não seja por isso, vamos tirar o visual da lista, se consegue o quê, no máximo outros três restaurantes, que vale dizer, aposto são bem mais caros que o Amado.
Parabéns Amado, parabéns chef Edinho Engel, pelo restaurante, pelo serviço e pela cozinha.
Por fim, vale dizer que não foram esquecidos no cardápio os toques regionais como o camarão com tapioca e molho lambão e a galinha ao molho pardo, em homenagem a terra natal do chef.
E, para vocês, leitores, que conhecem o Amado, espero que, em atenção ao desafio lançado, que me enviem nomes de outros restaurantes. Dos meus amigos estou esperando um nome até hoje.
Serviço
Restaurante Amado
Endereço: Avenida do Contorno, 660 - Comércio - Zona 0 - Tel: 0xx71 - 3322-3520
Horário: segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 15h.
Capacidade: 150 pessoas
Cartões: Visa, Mastercard, American Express, Dinners
Receita da semana
Calamari ripieni in tegami - 10 pessoas
Ingredientes:
Lulas 1,5 kg
Azeite extravirgem 100 g
Pão amanhecido 50 - 80 g
Salsinha 50 g
Anchovas em salmoura 50 g
Ovos 2
Alho 20 g
Pimenta-do-reino preta 2 g
Sal fino q.b.
Palitos de dentes
Procedimento:
Retirar a bolsa de tinta, os olhos e a cartilagem das lulas e lavá-las cuidadosamente.
Limpar e lavar o alho e a salsinha. Picá-los. Raspar e retirar as espinhas das anchovas.
Refogar os tentáculos das lulas numa frigideira com pouco azeite. Quando estiverem quase prontos, juntar os filés de anchovas e deixar que desmanchem.
Adicionar o alho, a salsinha e o pão esfarelado, deixar tomar gosto, retirar a frigideira do fogo e picar tudo finamente.
Passar o composto para uma tigela, adicionar os ovos, sal e pimenta.
Rechear as lulas com esta mistura e fechá-las com um palito.
Dispor as lulas no fundo de uma panela com um pouco de azeite, temperar com o restante azeite, sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo (160 - 180°C), por cerca de 45 minutos.
Retirar os palitos e servir.
Essa receita é tradicional da Sardenha, de acordo com as diversas regiões da Itália muda-se o recheio e o modo de preparo, que pode ser cozimento no vinho, assada na grelha.
Espero que gostem, até semana que vem.
Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às segundas-feiras.