Vamos começar o ano de forma diferente. Ao longo de quase seis meses tratamos semanalmente, de histórias sobre gastronomia, receitas, evolução nas técnicas culinárias etc. Esse ano promete muito para o CdB e para mim, devido a pedidos e ao crescente número de leitores a coluna passou de segunda feira para os dias de quarta feira, com a possibilidade bem eminente de termos uma programa semanal na TV CdB, o que, aliás, seria a consagração e consolidação da posição independente do Correio do Brasil como um jornal que está, na realidade, resgatando o verdadeiro jornalismo brasileiro, há muito esquecido.
Por isso, irei começar o ano, atendendo a inúmeros pedidos, passando uma lista de livros que julgo imprescindíveis àqueles que amam a gastronomia pois irá auxiliar em muito nas preparações de fim de semana e comemorativas:
1) The Professional Chef
2) The French Laundry - Thomas Keller
3) On Food and Cooking – H Mcgee
4) Culinary Artistry – Andrew Dornenburg
5) Qualquer livro do El Bulli (Ferran Adria) se busca técnica e apresentação
6) Um Cientista na Cozinha (Hervé This) – reputo indispensável a leitura
Apesar de bem sucinta a lista tenho convicção que irá surpreender e muito aos apaixonados pela cozinha. Me detive nos estrangeiros pois aos nacionais o conhecimento e a possibilidade de se folhear nas livrarias, para se decidir acerca da compra, tornam as escolhas bem mais fáceis.
Até semana que vem.
Receita da Semana
Semifreddo (base) - 4 pessoas
Ingredientes:
1,250 de creme de leite (nata – percentual alto de gordura)
07 gemas
Açúcar
Merengue (119 C)
05 claras
Açúcar e água
Procedimento:
Bata a nata em chantily. Bater as gemas com o açúcar até resultar uma creme claro e liso. Cozinhar esse composto em banho maria, sem deixar ferver.
Para o merengue: Bata as claras em neve. Coloque no fogo o açúcar com a água até atingir a temperatura de 119C. Acrescente, em fio, sobre as claras em neve, e volte a bater continuamente.
Quando os compostos das gemas e das claras estiverem frios, incorpore com a nata e leve ao congelador.
Essa á a base do semifreddo, acrescente nessa base, nutella, morango, zabaglione e terá variações maravilhosas.
Flavio Vitari é chef-de-cozinha e colunista do Correio do Brasil, agora às quartas-feiras.