Sudeste asiático

Essa semana vou trazer duas receitas de um país do sudeste asiático. É o país onde predomina a religião mulçumana (mais ou menos 87% da população) mais populoso do mundo. A cozinha da Indonésia, como dos demais países da Ásia, é rica em condimentos, frutas, especiarias. É uma união de sabores que, se mal equilibrado, resulta em um disastre, mas, se feito com atenção, vai porporcionar uma experiência gastronômica muito interessante. As receitas, a seguir, vão falar por si só. Salada Rujak Ingredientes (02 porções): 65g Tofu firme 40g Broto de feijão 40g Espinafre 30g Pepino 65g Abacaxi 25g castanha-d'água em conserva 8ml óleo de soja Molho: ½ und pimenta dedo-de-moça 15g amendoim ½ und gengibre fresco 2ml pasta de tamarindo 5ml nam pla 5ml açucar 5ml limão qb sal Modo de preparo: 1. Corre o tofu em fatias e doure-as em óleo numa frigideira, 1 minuto de cada lado. Retire as fatias, seque-as em papel absorvente e depois corte-as em palitos. 2. Lave os brotos de feijão e o espinafre. Escalde-os separadamente numa panela grande com água salgada fervente por 30 segundos. Esfrie-os na água fria e escorra. 3. Descasque o pepino e corre-o em rodelas. Descasque o abacaxi e corte-o em cubos. Escorra as castanhas-d' água, lave-as e corre-as em fatias finas. 4. Prepare o molho. Corre a pimenta em fatias finas. Torre levemente os amendoins numa frigideira sem gordura. Ponha no processador, junto com todos os outros ingredientes do molho, 1 pitada de sal e 100 ml de água. Bata por 30 segundos. 5. Numa saladeira, misture o tofu, os brotos de feijão, o espinafre, o pepino, o abacaxi e as castanhas-d' água. Sirva a salada coberta com o molho. Filé mignon picante Ingredientes (02 porções): 200g Filé mignon 8ml Óleo de milho ¼und Cebola 1und Dentes de alho ¼und Gengibre fresco ½und Dedo-de-moça 60ml Leite de coco 5g Coentro em grãos 5g Cúrcuma em pó 5g Páprica picante ½ und Folhas de limoeiro ¼ und Talo de erva-cidreira 12ml Polpa de tamarindo 30ml água qb sal Modo de preparo: 1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Rale o gengibre, preservando caldo e polpa. Corte as pimentas no sentido longitudinal e retire as sementes com a ponta da faca. Corte em pedaços. Corte o talo de erva-cidreira em pedaços pequenos. 2. Coloque a cebola, o alho, o gengibre, as pimentas, o leite de coco, o coentro em pó, a cúrcuma, a páprica picante, a polpa de tamarindo, a erva-cidreira picada e a água no liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso e liso. Reserve. 3. Corte a carne em fatias finas de 1cm e depois em tiras de 2cm. Tempere com sal. 4. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Frite as tirinhas de carne até ficarem douradas. Acrescente o molho e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30min, mexendo para não grudar. Se precisar, acrescente mais água aos poucos durante o cozimento. 5. Corrija o sal se necessário. Retire a panela e transfira para uma travessa. Corte as folhas de limão em tiras bem finas e salpique por cima. Sirva quente, acompanhada de arroz. Até semana que vem, quando falarei sobre o festival gastronOmico de Praia do Forte - Bahia. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br