Sopa tradicional do Piemonte

Essa semana vou passar uma receita de sopa tradicional da região do Piemonte, na Itália. É idea para o frio. O interessante dessa receita é que você pode desmembrá-la na elaboração de diversos pratos. A fonduta pode ser a guarnição de um tournedor, por exemplo. Os passatelli podem ser incorporados em um consomê ou um creme de sua preferência. É muito simples a elaboração. Tem sabor marcante e é altamente calórica. No Piemonte, na época das trufas (fim de setembro), a mesma é servida com lâminas de trufas. Passatelli con fonduta Ingredientes (06 porções): Passatelli 150gr de pão ralado 02 ovos 300gr de queijo grana padano casca ralada de limão nos moscada Fonduta: 200gr de queijo Fontina (gruyere ou ementhal) 400ml de leite 02 gemas de ovo Preparo: Founduta: Em banho maria, derreta o queijo, cortado em cubos, com leite e, na hora de servir, incorporar a gema de ovo. Passatelli: Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por umas 03 horas. Passe a massa pelo espremedor de batatas cozidas (passatelli), cozinhe em agua fervente salgada e, após escorrdio, salteie, em uma frigideira, com manteiga e queijo grana padano. Faça um espelho com a fonduta no prato de serviço e adicione os passatelli Como dito é uma receita calórica, muito consumida no Piemonte, ideal para o frio e muito saborosa. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br