Apesar de ser o centro do mundo cristão, vamos começar pelo Gueto. Isso mesmo, pelo Gueto. Por mais extraordinário que pareça, os judeus estão em Roma desde o século II, a.C., é a comunidade mais antiga da Europa. Por volta do séc XVI, papado de Paulo IV, começaram a ser perseguidos, tendo início a construção das muralhas que isolariam a área por eles habitadas, que no facismo ficou conhecido como Gueto judaico.
É impensável ir a Roma e não provar os pratos judaicos, tais como o filletti di baccala (bacalhau frio em pastela), carciofi alla giudia (fundos de alcachofra fritos em azeite) e o abbachio alla caciatora (cordeiro abatido bem jovem com excelente molho).
Aconselho dois restaurantes, os quais, sinceramente, não tenho preferência. Se quiser um ambiente mais requintado e, por óbvio, preços mais altos, o Piperno, se, por outro lado, quiser um ambiente mais informal o Da Giggetto. No Giggetto aconselho pedir o carciofo alla giudia e, se for almoço, um spaghetti alla vongole veraci, ou, no jantar o abbachio alla caciatora. No Piperno peça um prato com antipastos e escolha um peixe no balcão. Impossível qualquer arrependimento.
Do outro lado do Tibre, o Trastevere, se tornou um bairro boêmio, com milhares de opções de bares e restaurante, com intensa movimentação à noite. Aconselho o restaurante Romolo nel Giardina della Forneria. Diz a história que na casa moraria uma amante de Rafael. De qualquer forma sente no jardim, debaixo de uma parreira, aprecie a lua, um bom vinho e peça um minestre de legumes, um spaguetti alla carbornara que é preparado de forma irretocável.
A feira mais importante de Roma, a do campo de fiori é uma perfeita decepção. Pequena e sem qualquer novidade ou atrativo. De qualquer forma, vale o passeio pela região que possui bons restaurantes. Não aconselho o Alla Carbonara, que fica defronte à praça, atendimento normal, mas comida bem fraca.
Na área da piazza di spagna, sugiro para uma refeição simples, no fim da tarde, o restaurante Alla Rampa. Chegue cedo porque costuma ficar lotado. Sente na varanda e aprecie no interior a coleção de saca rolhas. Observe, também, o estilo do caixa, parece um comparsa de Al Capone. Peça o ravióli fresco com recheio de peixe, a massa com alcachofra, ou o leitão assado que é imperdível. Atenção: Cartões não são bem-vindos.
Lógico que Roma é muito mais que isso, mas para uma viagem bem curta ou mesmo longa, acho muito significativa essas sugestões de restaurantes.
Por fim, gostaria de chamar a atenção para dois aspectos na cozinha italiana em geral: o serviço é ultra rápido e a massa seja seca ou fresca sempre vem à mesa no ponto exato. De fato eles se preocupam ou pode-se dizer que seja natural essa condição. Vale lembrar, ainda, do espresso, o qual aconselho a se provar sem açúcar, pois, com certeza, não será necessário colocar qualquer adoçante.
Até semana que vem com a Toscana
Serviço
Ristorante Da Gigetto, Via del Pórtico D´Otavia 21. www.giggetto.it
Ristorante “Alla Rampa”, Via Mignanelli 18, Piazza di Spagna. www.allarampa.it
Romolo nel Giardina della Forneria, 8, Via di Porta Senttimiana