Risotto

Com o frio chegando nada melhor que um belo risotto. Em coluna anterior já tracei os principais grãos de arroz e a forma que deve ser observada para se fazer um belo risotto. Hoje, vou me ater a passar duas receitas, uma simples e a outra mais complexa. Vamos começar pela mais complexa. Risotto com carne e barolo Ingredientes (06 porções): 220gr de arroz arborio ou carnaroli 1/2 garrafa de vinho barolo 110gr de carne de boi em pedaços pequenos 2 dentes de alho 1l de caldo de carne 50gr de pancetta (barriga do porco não defumada) manteiga alecrim e sálvia Preparo: Em uma pasnela com fundo adequado, boca larga e altura mediana, acrescente parte da manteiga, a pancetta e o alho. Adicione alecrim e salvia e, após a carne. Refogue, corrija sal e pimenta. Acrescente o vinho, deixe cozinha lentamente em fogo bem baixo, a fim de o vinho evaporar, quase ficando um xarope. É hora de aumentar a chama e acrescentar o arroz. Vá acrescentando o caldo. Quando o arroz estive no ponto, fora do fogo acrescente manteiga e o queijo parmesão. Sirva de imediato. É essencial usar o vinho barolo, pois esse risotto é da região de Alba, região que também tem as trufas brancas. Percebam que o passo desse risotto difere um pouco, mas o resultado será bem interessante e dará ao risotto, além do sabor intenso, uma cor impressionante. Risotto com linguiça Ingredientes (06 porções): 220gr de arroz arborio ou carnaroli 1l de caldo de carne 1/2 cebola picada 400gr de linguiça de porco cortada em rodelas 50ml de vinho branco manteiga azeite queijo parmesão Preparo: Em uma panela adequada, acrescente manteiga e azeite e refogue a cebola, em fogo lento. Adicione a linguiça e cozinhe ate dourar. Adicione o arroz e após alguns minutos, deglace com o vinho. Após o alcool evaporar, vá acrescentando, aos poucos, o caldo - que deve estar sempre quente. Finalize, fora do fogo, com manteiga e queijo. Sirva de imediato. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br