Receitas da Tailândia

Essa semana vou tratar de uma cozinha oriental que vem conquistando o paladar dos brasileiros. A culinária tailandesa tem preparações com sabor bem marcado - apimentado - abusando da manga, coco, frutos do mar, especiarias e ervas. Isso sem falar das preparações com insetos e gafanhotos. O molho de peixe, nam pla, é um elemento indispensável nas maioria das preparações, sejam de vegetais seja de frutos do mar. Como todo pais asiático o arroz acompanha todas as refeições. Na Tailândia, da mesma forma que na China, temos pratos marcados pela fritura rápida - na wok - e, por outro lado, pratos caracterizados pela leveza do cozimento, tanto dos vegetais quanto das proteínas, no vapor. As receitas abaixo são fáceis e de sabor intenso. Podem arriscar sem medo. E, com certeza, vai surpreender seus convidados. I - Camarões com erva cidreira Ingredientes (01 porção): 150g camarão 2und folhas de erva-cidreira com talo 1und dente de alho 12g óleo qb pimenta vermelha moída qb sal qb pimenta-do-reino Modo de preparo: 1. Separe a cabeça dos camarões e tire a carapaça dorsal, deixando a ponta do rabo intacta. Tire o filamento preto. Lave rapidamente os camarões, secando-os com papel absorvente.   2. Lave a erva-cidreira. Separe as folhas do bulbo. Reserve as folhas e pique o resto. Descasque e amasse o alho. 3. Aqueça o óleo em uma wok e refogue o alho e os camarões por cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. 4. Tempere com sal e pimentas a gosto. Adicione a erva-cidreira picada e misture de novo. Vire o conteúdo da wok numa travessa previamente aquecida, decore com as folhas de erva-cidreira e sirva. Pode-se substituir a erva- cidreira pela casca de um limão ralada bem fino. II - Pad Thai Ingredientes (01 porção): 100g macarrão de arroz 20ml óleo ¼ und cebola 1und alho picado 100g peito de frango 65g camarão pequeno 40g camarão seco 30g amendoim 1und cebolinha verde 1und ovo 40g broto de feijão 8g açúcar mascavo 12g nam pla 25ml shoyu 8ml suco de limão 1und ramo de coentro Modo de preparo: 1. Em uma vasilha, coloque o macarrão de molho em água quente por 15 minutos. Escorra e junte uma colher de óleo, para evitar que grude. Reserve. 2. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm. Limpe os camarões pequenos, tirando a casca e o filamento preto do dorso. 3. Limpe os camarões secos. Coloque em um processador ou liquidificador para moer e obter um pó grosso. Pique grosseiramente o amendoim. Corte a cebolinha verde em rodelas finas. Corte a cebola em fatias finas. Pique o alho e o coentro. Quebre o ovo em uma vasilha e bata-o ligeiramente. 4. Aqueça as 2 colheres restantes de óleo em um wok. Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. Junte os cubos de frango e mexa por 3 minutos. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco, mexendo sempre. 5. Junte os ovos e mexa vigorosamente com garfo para separá-los em pequenas partes, como ovos mexidos. 6. Coloque o açúcar mascavo, o shoyu, o suco de limão e o nam pla. Misture muito bem e junte o macarrão. Continue mexendo. 7. Apague o fogo e acrescente o broto de feijão e o amendoim. Misture novamente, salpique o coentro fresco e sirva. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br