Receitas clássicas italianas para se comer em família

Impressiona como a figura de um chef se tornou referência para aconselhamentos, elegância, modernidade. Com certeza isso se deve também aos inúmeros programas televisivos ligados à gastronomia. Devo confessar que somente agora contratei um sinal à cabo. E tenho a possibilidade de gravar diversos programas, os quais, nas horas vagas assisto. Tem de todos os tipos. Concurso entre chefs de mão cheia, o famoso chef inglês que vai salvar um restaurante. Tem um que não me lembro o nome que é hilário. O cara aposta que consegue fazer dois pratos em 05 minutos ou fará uma pizza mais rápido que a entrega por telefone. Só que ele usa tudo pronto, ou seja, tira a massa da geladeira, molho de tomate pronto, caldos etc. Nesse trabalho de cozinhar na casa das pessoas, devido principalmente à essa posição que os chefs estão associados nos dias de hoje, você acaba, mesmo sem querer, entrando um pouco na intimidade dos seus anfitriões. Querem dividir pensamentos com você, saber sua opinião sobre diferentes assuntos. Mas o que vem chamando atenção é que a maioria dos eventos são para confrarias de amigos ou jantares de negócio. Raro um pedido de um almoço em família, por exemplo. É uma constatação que me deixa, no mínimo, pensativo. Talvez a primeira impressão que se tenha é de que os melhores momentos estão sendo relegados à família. Mas pensando melhor acredito que seja ao contrário. Os momentos mais informais e, por conseguinte, os mais improtantes devam ficar circunscritos ao âmbito familiar. Dessa forma, imagino que - graças a deus - não fui contratado para fazer um evento familiar. Vocês leitores devem estar imaginando que diabos tem a ver o título da coluna com o texto. Nada. Em verdade, pensei essa semana em passar, a partir dessa semana, uma sequencia de receitas clássicas italiana, mas não consegui deixar de escrever algumas linhas. A primeira é um molho clássico italiano perfeito para se comer com peixe, bem fresco, de carne branca e tenra, de preferência cozido no vapor de um court bouillon ou assado na brasa. Na Sicilía é utilizado, principalmente, com o peixe espada na brasa. Receita da semana:   Salmoriglio Ingredientes: 100gr de salsinha 500gr de azeite 200gr de suco de limão 50gr de alho 25 gr de orégano 150gr de água morna pimenta do reino e sal Preparo: 1. Pique o alho e salsinha finamente. 2. Em uma tigela, em banho maria, adicione o azeite e, pouco a pouco, incorpore a água e depois o suco de limão. Importante é não para de bater, pois o que se quer é que essa misture fique bem emulsionada. 3. Junte o orégano, alho e salsinha picada. Continue mexendo até que a mistura fique homogênea e cremosa. 4. Corrija sal e pimenta. Pronto agora é só servir com o peixe. Tenho certeza que irá surpreender pela delicadeza e sabor. Até semana que vem   Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br