Receita de sopa para Páscoa

Na época da Páscoa pululam receitas de peixes, bacalhau e demais frutos do mar. Contudo, diante do nosso pouco hábito, principalmente aqui na região Nordeste, de tomarmos sopa (quente), penso que em razão da temperatura, vou dar uma receita de uma sopa toscana. Vocês ficam livres para usar os peixes que quiserem e por levar dentre outros ingredientes vinho tinto, a sopa ficará bem especial e diferente, combinando com esses dias chuvosos que sempre acontecem na Páscoa. A sopa é Cacciucco alla Livornese, Livorno uma cidade da Toscana e cacciuco, no dialeto significa mistura, sendo que a palavra vem do turco Kúçuk. Segundo o ICIF, pela tradição é necessário que a sopa tenha cinco tipos de peixe, que representam os 5 "c" de Cacciucco Cacciucco alla Livornese Ingredientes (10 porções): 3,5kg de peixes, crustáceos e moluscos 1kg de tomates 500 ml de vinho tinto da Toscana 200gr de cebola 1 ramo de salsinha 06 dentes de alho 10gr de peperoncino 10 g 100gr de cenouras 50gr de salsão 50gr de extrato de tomate 10gr de sálvia pão toscano azeite toscano Procedimento: Limpe os peixes e corte-os em postas grandes, reservando as cabeças e os peixes menores inteiros. Corte as lulas em anéis e os polvo em pedaços Pique cebola, salsinha, alho, sálvia e salsão.Retirar a pele e as sementes dos tomates e pique-os. Numa panela de barro, colocar as cabeças dos peixes grandes, carcaças de crustáceos, talos de salsinha, extrato de tomate, sal e uma cebola, cobrir com o vinho tinto e água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora. Controle o gosto e coe. Em outra panela de barro, não muito alta, refogue as verduras picadas, o peperonccino e o azeite, adicione os polvos e as lulas e refogue-os rapidamente. Acrescente os tomates. Após, adicione todos os peixes, juntar o caldo de peixe, corrija o sal e cozinhe em fogo baixo. Ao fim do preparo, adicione os pequenos crustáceos e os mexilhões e cozinhe mais um pouco. No fim, o molho deverá estar bastante denso. Enquanto isso, fatie o pão, toste no forno e esfregue com alho. No prato de serviço, coloque uma parte das fatias no fundo do recipiente de serviço, verta a sopa de peixe e adicione as fatias restantes por cima do caldo. Importante ressaltar que os peixes devem ser cortados de acordo com o seu tempo de cozimento, a fim de que cozinhem todos uniformemente. É uma sopa muito diferente e de fácil execução que tenho certeza vai ser, no minimo revigorante, quando estiver aquele dia frio. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br