Pão de vinho e piadina

Para encerrar o ciclo de pães italianos, vou dar a receita de dois pães italianos. O primeiro, é de facílimo preparo, não leva e fermento, e é ótimo para montar sanduíches, como se faz com o pão árabe, pão ázimo. Por essa razão já devia ser preparado e consumido pelos romanos pelo contato com o oriente médio. Seu nome é piadina. O segundo pão possui ingredientes não muito usuais, o que causará perplexidade aos convivas e, com certeza, fará muito sucesso. É um pão de queijo e vinho. I - Piadina Ingredientes: 1kg de farinha de trigo especial 200gr banha de porco água gelada q.b. 20gr de sal Procedimento: Misture todos os ingredientes e vá adicionando a água gelada até obter uma massa macia e elástica. Sove bem. Divida em porções de 35gr e deixe descansar na geladeira, por pelo menos 40 minutos. Abra as porções em discos de 18 cm de diâmetro e asse em uma chapa de ferro bem quente ou sobre a pedra. Monte na metade do disco o recheio de sua preferência: queijo, embutidos, folhas, doces de compota e dobre em forma de meia lua. II - Pão de queijo e vinho (pane di formaggio e vino) Ingredientes: 1kg de farinha de trigo especial 250gr de água 250gr de vinho tinto 30gr de fermento fresco biológico 10gr de sal 200gr de queijo grana padano Procedimento: Misture todos os ingredientes. Sove bem. Deixe mais que dobrar o volume em recipiente coberto com filme plástico. Modele os pães e deixe novamente descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido. Sempre tem que se levar em conta que quanto maior o tamanho do pão menor deverá ser a temperatura do forno. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br