Panificação italiana

Devido ao sucesso da coluna passada acerca de receitas tradicionais da panificação italiana, essa semana vou apontar mais duas receitas bem interessantes. A primeira é de um com azeitonas pretas. É simplesmente surpreendente. Aposto que ao fazerem ao primeira vez jamais deixarão de fazê-lo, devido sobretudo ao sabor e à facilidade do preparo. O segundo pão é característico da região da Toscana e, por conseguinte, é perfeito nos pratos rústicos característicos dessa região da Itália, ribollita, panzanella, pappa al pomodora e a nossa conhecida bruschetta. Vale observar que é um pão que leva pouquíssimo sal e deve ser polvilhada sêmola antes de ir ao forno I - Pão de azeitona (pane alle olive) Ingredientes: 1kg de farinha de trigo especial 560gr de água 40gr de açúcar 50gr de fermento fresco biológico 10gr de sal 60gr de manteiga 100gr de azeitona preta sem caroço cortada Procedimento: Misture, primeiro, o fermento com o açúcar, quarta parte de farinha e metade da água. Após junte o restante da farinha e, aos poucos, adicione a água. Por fim, acrescente sal, manteiga e os pedaços de azeitona preta. Modele os pães e asse em forno, pré-aquecido, a 200C por aproximadamente 30 minutos. II - Pão toscano (pane toscano) Ingredientes: 1kg de farinha de trigo especial 600gr de água 15gr de fermento fresco biológico 08gr de sal 50gr de banha de porco Procedimento: Misture, primeiro, o fermento, quarta parte de farinha e metade da água. Após junte o restante da farinha e, aos poucos, agrege a água. Por fim, acrescente sal e banha de porco. Modele os pães e asse em forno, pré-aquecido, a 180C por aproximadamente 40 minutos. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br