O vinho e o <i>terroir</i>

O vocabulário do vinho é muito extenso e peculiar.  Diariamente quando leio e me informo, pergunto-me em que situação fica o aprendiz de vinhos, quando encontra palavras tão comuns aos vinhateiros e estudiosos, mas nada conhecidas para os simples mortais.

Uma delas que muito me encanta é terroir. Palavra de origem francesa, que expressa o sentido existencial de determinado vinho. Creio que o significado ainda continua complexo, mas esse termo parte de mim, é minha percepção quando degusto um excelente vinho e percebo a assinatura da natureza.

Os franceses chamam de terroir o conjunto de condições de cultivo que são especificas de um vinhedo ou local e que, em combinação, influencia o estilo e a qualidade do vinho que pode ser produzido lá. Terroir engloba altitude, inclinação e orientação (topografia), além da temperatura, sol e chuva (clima), solo, subsolo e leito rochoso. Para os franceses o terroir é um sentimento de fé, um código de honra que declara a origem controlada da uva.

No antigo conceito que permeava a cultura do Novo Mundo, acreditava-se que os elementos de maior influência para um bom vinho eram os equipamentos e a técnica na produção do vinho.
Esse pensamento existia há menos de 25 anos atrás e dentro desse processo ficou claro que com toda alta tecnologia não se conseguia produzir um bom vinho com uvas medíocres ou um vinho excepcional de uvas razoáveis ou simplesmente boas.

Ficou certo e passou a ser uma nova visão, que o enólogo, teria que sair para o campo, colocar a mão na terra e observar o potencial de cada local, o que o clima oferecia especificamente para o vinhedo, o que cada solo poderia retirar de determinadas uvas. Percebeu-se que o vinho começava a ser feito no vinhedo, e não na cantina, com toda tecnologia que não seria se a uva não chegasse com a personalidade do local onde nasceu e viveu absorvendo cada segundo da gestação no ventre da mãe terra.

O Novo Mundo (Argentina, Brasil, Chile, EUA, Austrália etc), evidentemente passou a ser mais direcionado para a pesquisa do solo e geologia. Assim os viticultores reestruturaram todo o conceito de elaboração de vinhos de uma mesma uva, diferenciado pelas características específicas das regiões, identificando locais de primeira linha e observando onde uma variedade se adapta melhor ou pior do que outra. Todo processo passou a ser o embrião dos potentes e charmosos vinhos que, hoje, encontramos nos melhores mercados do Novo Mundo.

A uva Pinot Noir, originária (autócne) da Borgonha (França), encontrou no Russian River Valley ao norte de Sonoma, na Califórnia, um lugar ideal para expressar características de sua nobreza. O clima perfeito (frio durante a noite, com neblinas, e sol na medida certa durante o verão para amadurecer a fruta) e o solo de argila arenosa (marga) com finas texturas e com excelente drenagem, criaram um terroir específico, permitindo aos produtores obterem vinhos de vinhedos únicos e vinhos de corte, onde se mesclam vinhos de diferentes vinhedos.

Encontramos produtores poucos conhecidos pelo mundo, principalmente no Brasil (Rochioli, Willimas Selymes, Martinelli e Hartford). São vinhos raros de encontrar até mesmo na Califórnia, pois pela quantidade produzida, caem em leilões, lojas de mercados secundários ou em longas listas de espera (isso me lembra alguns vinhos da Europa...).

Na Argentina, na Patagônia – Alto Valle do Rio Negro - a maturação da uva Pinot Noir se dá de forma lenta e gradual, permitindo o desenvolvimento pleno dos aromas e sabores. As técnicas de vinificação são direcionadas para o máximo respeito ao terroir, considerado um verdadeiro tesouro. A Vinícola Humberto Canale produz vinhos dessa uva que são profundos e elegantes.

No Brasil a uva Pinot Noir, não encontrou o seu auge. Os vinhos gerados são leves e normalmente bastante ácidos quando produzidos em sua únic