Ao pensar na cozinha italiana, vem logo a mente, o sugo di pomodoro, a polenta, o gnocchi di patate, a nutella. A base desses pratos são o tomate, milho, batata, cacau, alimentos esses que eram inteiramente desconhecidos dos europeus até a chegada na América (1498).
A aceitação do tomate, na dieta italiana, foi mais tardia, mais de dois séculos após a chegada na América, sendo usado inicialmente em sopas e caldos. Como molho, para massa, demoraria ainda mais algumas décadas. Em suma, o reconhecido sugo di pomodoro italiano, tem mais ou menos 250 anos.
Vale destacar, pela importância, além do milho e do cacau, a batata que, além de compor a alimentação da maioria dos povos, foi essencial para preservação de milhões de vida, da inanição, durante a 2° Grande Guerra.
Atualmente, o Brasil, juntamente com a China, é palco de interesse na gastronomia mundial, em razão da diversidade de produtos, muitos até pouco tempo desconhecidos, exemplo simples disso é a comum batata baroa, o açaí, o cupuaçu etc.
Por fim, e isso ficará para outra oportunidade, é importante lembrar que sem a contribuição da América, os vinhedos europeus estavam fadados a total destruição.
Portanto, ao contrário do que se possa imaginar, a América deu e continuará dando imprescindível contribuição para a história da alimentação.
E, dessa forma, vem em boa hora a redescoberta, pelos cozinheiros, da tradicional cozinha brasileira, utilizando, sempre que possível, os nossos produtos, que sempre foram e são tão especiais.
Flavio Vitari é chefe-de-cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às segundas-feiras.
Receita da semana
Zuppa di gamberi
05 porções
Ingredientes:
1,5kg camarões médios
300gr de tomate pelado
1 cebola, 1 cenoura e 1 alho poro (caldo)
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
300ml água
05 fatias de pão francês
Sal, pimenta, salsa, manteiga e azeite qb
Procedimento:
Limpar os camarões e colocar sal e pimenta. Reserve. Prepara um caldo, com as cascas dos camarões, a cebola, a cenoura, o alho poro (só a parte branca), o vinho branco e a água.
Aqueça uma frigideira, coloque azeite e manteiga, na mesma proporção, e acrescente os camarões. Após dois minutos, virar os camarões de lado e flambar com o conhaque. Aguarde 1 minuto e reserve. Coe o caldo e junte com os tomates pelados em uma panela com fogo baixo. Após 30 minutos, verificar sal e pimenta e acrescentar os camarões e a salsa picada. Enquanto isso toste no azeite as fatias de pão e acrescente pimenta do reino moída.
Coloque a sopa em um prato fundo e a fatia de pão na borda. Se quiser coloque mais salsinha picada.
O segredo dessa sopa está na preparação do caldo, que deve ser feito em fogo baixo e lentamente e no cozimento dos camarões que deve ser bem rápido para que não fiquem duros. Tenho certeza que num dia mais frio o resultado final será excepcional.