A mozzarela caiu no gosto do brasileiro e na admiração dos brasileiros. Seja em saladas, pizzas, petiscos etc., é difícil encontrar um menu que não contenha pelo menos um prato com esse queijo.
Esse produto é típico do sul da Itália, sendo elaborado desde o século XV, época em que já se cozinhava a massa de leite coalhado de búfala. Nos dias de hoje a produção desse queijo, na Itália, tem território demarcado nas regiões da Campânia.
Sucede que, no Brasil, e o que, aliás, não é novidade, vem se usando o termo mozzarela para se referir a queijo que contenham leite de vaca. É muito comum ver nas gôndolas dos supermercados e delicatessen juntos mozzarela di bufala e fior di latte. Todavia, são produtos inteiramente diversos, não só em razão do produto base (leite), bem como pelas características dos produtos.
A fior di latte (flor de leite) é como os italianos chamam o queijo feito a partir de massa de leite de vaca cozida. Mas, como disse acima, a diferença não reside tão somente na origem do leite. Os queijos são completamente diferentes. O leite de búfalo é mais rico em cálcio, gordura e em lactobacilos. Tais elementos lhe conferem textura mais macia, consistência amanteigada, aroma delicado e sabor adocicado.
Portanto, muita atenção quando da escolha do produto, pois apesar de juntos na mesma prateleiras, a fior di latte e a mozzarella di búfala, são produtos inteiramente diferentes, e que, por óbvio, têm preços díspares, o que nos leva, em um primeiro momento, a sempre optar pelo primeiro que é bem mais barato.
Hoje vou dar duas variações de montagem da tão conhecida insalata caprese
Receita da semana
Salada caprese - Porção 04 pessoas
1 versão
Ingredientes:
2 folhas de massa phyllo
250g de tomate cereja
250g de mozzarela (bolas pequenas)
Manjericão, azeite, sal e pimenta
Procedimento:
1 – Pincele com óleos as folhas de massa phyllo e leve ao forno para assar.
2 – Corte os tomates e as mozzarelas de modo a obter tamanhos uniformes. Tempere com sal , pimenta, azeite e um pouco de manjericão bem picado.
3 – Faça um molho batendo o suco proveniente dos tomates com pimenta do reino, sal e azeite.
No prato de servir faça 2 camadas de mozzarela e tomates intercalados pela massa pyllo
2 versão
Ingredientes:
04 tomates tipo San Marzano
200g de mozzarela (bolas grandes)
Manjericão, azeite, sal e pimenta
Procedimento:
1 – Fatie as mozzarelas e os tomates, de modo a obter fatias uniformes. Tempere com sal , pimenta, azeite e um pouco de manjericão bem picado.
2 – Faça um molho batendo o suco proveniente dos tomates com pimenta do reino, sal e azeite.
3 – No prato de servir, intercale as fatias mozarrela, tomate e folhas de manjericão e banhe com o molho de tomate.
Aproveitem e bom apetite.
Flavio Vitari é chef-de-cozinha e colunista do Correio do Brasil.