Mais receitas da Ásia

Essa semana vou trazer mais duas receitas da Ásia (Índia e Tailândia). A receita da Índia trata-se de um frango onde se fará o garam masala, que fará todo o diferencial. Já na Tailândia faremos um conhecido de todos o Pad Thai. Garanto que se seguirem a receita o resultado final será o melhor que já provaram. São receitas de execução com poucos utensílios, sendo que o respeit ao tempo de preparo e consequente caramelização de cada ingrediente se faz indispensável. Frango balti khara masala (Índia) Ingredientes (01 porção): 1und peito de frango ½ und tomate ½ und peq gengibre ½ und cebola 1 und dente de alho ½ und pimenta vermelha seca 2und ramos de coentro ¼ csp canela em pau ½ csp cardamomo em pó 1und cravo 1und folhas de louro 1g grãos de feno grego 2g pimenta - do-reino (grão) 12ml ghee (manteiga clarificada) ou óleo Modo de preparo: 1. Corte cada peito de frango em 4 ou 5 pedaços. Tire a pele e a semente dos tomates e corte-os em cubos. Descasque e rale o gengibre. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Descasque e pique o alho. Corte as pimentas em pequenos pedaços. Lave e pique o coentro. 2. Num karhai ou numa frigideira funda, refogue por 3 minutos no ghee ou no óleo, o gengibre, a pimenta vermelha, a canela esmigalhada, o cardamomo, os cravos, as folhas de curry, o feno-grego, a mostarda e a pimenta-do-reino. 3. Acrescente as cebolas fatiadas e o alho picado e misture por 2 minutos. Acrescente os cubos de tomate e o sal. Mexa cuidadosamente. 4. Junte os pedaços de frango e misture para que fiquem bem cobertos de molho. Cubra e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Corrija sal e, na hora de servir, salpique o coentro. Pad Thai (Tailândia) Ingredientes (01 porção): 100g macarrão de arroz 20ml óleo ¼ und cebola 1und alho picado 100g peito de frango 65g camarão pequeno 50g camarão seco 30g amendoim 1und cebolinha verde 1und ovo 50g broto de feijão 10g açúcar mascavo 15ml nam pla 25ml shoyu 10ml suco de limão 1und ramo de coentro Modo de Preparo: 1. Em uma vasilha, coloque o macarrão de molho em água quente por 15 minutos. Escorra e junte uma colher de óleo, para evitar que grude. Reserve. 2. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm. Limpe os camarões pequenos. 3. Limpe os camarões secos. Coloque em um processador até obter um pó grosso. Pique grosseiramente o amendoim. Corte a cebolinha verde em rodelas finas e a cebola em fatias finas. Pique o alho e o coentro. Quebre os ovos em uma vasilha e bata-os ligeiramente. 4. Aqueça as 2 colheres restantes de óleo em um wok e Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. Junte os cubos de frango e refogue rapidamente. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco. 5. Junte os ovos e mexa vigorosamente com garfo para separá-los em pequenas partes, como ovos mexidos. 6. Coloque o açúcar mascavo, o shoyu, o suco de limão e o nam pla. Misture muito bem e junte o macarrão. 7. Apague o fogo e acrescente o broto de feijão e o amendoim. Misture novamente, salpique o coentro fresco e sirva. Espero que aproveitem e ate semana que vem.   Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br