O E-621, glutamato monossódico é um produto natural e um aminoácido indispensável para o organismo intervindo em diferentes funções endócrinas, como regular o apetite e a saciedade. Ele chega ao organismo, de forma natural, através dos alimentos que contém proteínas e como aditivo em outros alimentar. Há pesquisas que sugerem que esse produto pode ser considerado como um quinto sabor, inteiramente distinto dos conhecidos (doce, ácido, salgado e amargo).
O problema reside no excesso de E-621 ingerido na forma de aditivo alimentar. Tudo pelo fato de pesquisas demonstrarem que o glutamato desperta a voracidade, aumentando-a em até 40% (testes feitos em ratos), pois age em uma região cerebral impedindo o seu regular funcionamento de inibidor de apetite.
Há outras pesquisas realizadas que sugerem que o controle da ação do glutamato é capaz de induzir importantes perdas de peso aos seres humanos.
O problema não está nas proteínas ingeridas e sim em todos os demais produtos industrializados que estão recebendo, como aditivo, o glutamato afim de, por óbvio, aumentar o apetite de seus consumidores, tais como salsichas, batatas fritas. Até alguns restaurantes estão utilizando desse expediente acrescentando glutamato nas entradas e petiscos.
Nos dias de hoje, com tanta correria, o aumento na ingestão de produtos industrializados podem trazer além dos efeitos maléficos tão debatidos uma superdosagem na ingestão de glutamato que, pelo que parece, contribui e muito para a obesidade que vem crescendo na população mundial.
Sem querer fazer alarde, é importante priorizar a ingestão de alimentos naturais, pois, assim, como tantos outros problemas, o excessivo uso do glutamato mossódico, como aditivo alimentar, vai em um futuro bem próximo se tornar questão de controle público.
Receita da semana
Salmoriglio - 250g de molho (aproximadamente)
Ingredientes:
Azeite de oliva 120 g
Suco de limão 40 g
Água morna 40g
Salsinha picada 20 g
Alho 15g
Orégano, pimenta do reino e sal qb
Procedimento:
Coe o suco de limão. Fatie ou amasse o alho. Em uma tigela em banho-maria, colocar o azeite e fazer uma emulsão incorporando pouco a pouco a água e depois o suco de limão.
Juntar o orégano esfarelado, a salsinha picada e o alho.
Este é um molho frio tradicional da Sicília que se tornou clássico servido com o peixe espada. Mas fica excepcional com qualquer peixe da nossa costa podendo ser acrescentado depois de o peixe estar prato, ou durante o seu preparo (grelha ou brasa). É simples, mas maravilhoso.
Até semana que vem.
Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil.