Entrada fria para substituir o conhecido carpaccio

O carpaccio é uma preparação italiana que conquistou o Brasil. Qualquer lugar que se vá nesse país continental, encontra-se nos cardápios o conhecido carpaccio. Tanto em restaurante mas, principalmente, em casa, compra-se não só o carpaccio como o molho já pronto. E, vale notar, que há de excelente qualidade à venda nos mercados. Todavia, o encanto de se preparar a entrada tradicional, da região do Piemonte, para os convivas se perde. Por isso tive a ideia de passar uma receita de fácil preparo que pode ser uma opção de entrada, ou para acompanhar salada, em substituição ao carpaccio. É a carne de boi marinada ou filetto de manzo marinato. Portanto, que quiser fazer um antipasto saboroso de carne marinada é só acompanhar o passo a passo do preparo, que vais ter uma entrada fria que irá surpreender os seus convidados Filetto di manzo marinato (carne de boi marinada) Ingredientes (12 porções): 700gr de filé mignon limpo 2kg de sal grosso 150 gr de açúcar tomilho, manjerona, salsa, sálvia, alecrim e estragão (fresco) 10gr cada 1 limão (sucos e raspas) sal e pimenta do reino Preparo: Pique bem as ervas e passe pelo filé mignon pressionando bem com grão de pimenta do reino amassadas. Misture o sal grosso com o açúcar e envolva a peça de filém mignon totalmente. Importante não deixar qualquer parte da carne sem a proteção. Leve à geladeira por, no minimo, 16 horas. Elimine, totalmente, a mistura de sal e açúcar que cobrem a peça de filé Sirva cortada em fatias bem finas. Tempere com um vinagrete de limão (citronette). É bem simples. Emulsione 3 partes de azeite com uma de suco de limão e corrija sal e pimenta. As ervas a serem utilizadas podem ser a de sua preferência. Importante é ter um mix delas para que a preparação fique aromática. Sirva com salada verde ou pão. Tenho certeza que surpreenderá os seus convidados e irá fazer sucesso. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br e www.clubedoschefs.com.br