Você já não ouviu dizer que o azeite é bom para diminuir o colesterol? Cuidado ao interpretar a frase, pois o azeite só contribui para a diminuição do colesterol se for ingerido cru. Não se deve cozinhar com azeite porque este óleo alcança muito rapidamente seu ponto de saturação no calor.
Ou seja, toda gordura boa insaturada, satura muito rápido e desta forma ele perde as suas características benéficas.
Para cozinhar os alimentos é melhor usar óleo de soja, milho, girassol ou canola. Para usar cru, aí sim, abuse do azeite de oliva.