Alho recém-amassado ou fresco é melhor para o coração do que o processado, de acordo com uma pesquisa da faculdade de medicina da University of Connecticut.
Os pesquisadores prepararam uma pasta de alho contendo cerca de 0,057 quilos do produto (10 a 20 dentes) em aproximadamente uma xícara e meia de água. Duas misturas foram feitas, uma com alho recém-amassado e outra com alho amassado e deixado para secar por dois dias, permitindo que o sulfato de hidrogênio e outros químicos voláteis se dissipem.
Pequenas quantidades dessas misturas foram administradas em ratos de laboratório durante 30 dias. Depois disso, os animais foram sacrificados e seus corações passaram por alguns testes. As descobertas foram publicadas no The Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Os resultados mostraram que em ambas as misturas ofereciam benefícios de proteção ao coração. Os corações dos ratos que comeram o alho recém-amassado tiveram menos dados e melhor recuperação depois que o fluxo sanguíneo foi restrito por 30 minutos.
O alho recém-amassado foi melhor na supressão de químicos que agem como sinal de morte para células musculares.