Como último trecho da viagem na Itália, decidimos ficar 03 dias em Cinqueterre ou cinque paesi como são conhecidos.
Na costa da Ligúria, literalmente encravadas em penhascos existem cinco terras que, apesar de conhecidas pelos Etruscos, ficaram há muito no esquecimento geral. Entre a montanha e o mar formaram-se cinco vilas (Monterroso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore) que só comunicavam-se entre si por barco, não passagem por terra. E, assim, permaneceram por séculos. Tendo a pesca como sustento e a produção de uva e azeitona ns encostas.
Como nos contou o CIAK, cozinheiro e dono de alguns estabelecimentos em Monterrosso, há uns trinta anos cinqueterre passou por uma séria crise, devido a problemas climáticos e, principalmente, pelo desinteresse dos jovens pela pesca, começou uma evasão das cidades, tudo estava à venda. Disse ele que foram anos muito duros. Hoje, o que se vê, é uma multidão de turristas espalhados pelos cinque paesi, passeando de barco, fazendo as trilhas que ligam as vilas.
Mas, vamos falar da gastronomia. Aconselho que se hospedem em Monterosso al Mare, além de ter praia, é a de mais difícil acesso e a que possui melhor estrutura. Todos os guias de viagem aconselham o Hotel Porto Roca. Todavia, sugiro que se hospedem no Hotel Suisse Belevue, que, além de ser um pouco mais barato, você desfrutará de uma vista que ficará para sempre na memória (diária 150,00 euros o casal).
A culinária local, como não poderia ser diferente é calcada na massa e nos frutos do mar. O CIAK, em Monterosso, prepara um maravilhoso espaguete com mexilhões, lulas, polvo e molho de tomate. Vale dizer que todos os moluscos estão vivos e expostos e são preparados na hora. Confesso que fomos duas vezes, daí porque no último dias passamos uma tarde conversando com o Ciak, que parece muito com o Pancetti.
Outra dica é provar o pesto da região e os antipastos de frutos do mar. Para o jantar sugiro o restaurante do Porto Roca, que tem um serviço impecável e a cozinha é boa, mas nada de especial (80,00 euros o casal com vinho) e o Ancora della Tortuga (70,00 euros o casal). Neste último, reserve uma mesa na parte externa, que é debruçada sobre o mar e aproveite um jantar à luz de velas, com serviço desatencioso, mas a cozinha chega a surpreender. Também, vamos combinar, com uma boa companhia, uma vista deslumbrante, um bom vinho fica muito difícil a noite não ser inesquecível.
No mais, aconselho a fazer as trilhas entre as vilas, você literalmente fica ente o penhasco e o mar. Se cansar pegue o trem que circula entre as terras e volte para o seu ponto de origem para no dia seguinte retomar da onde parou.
Com certeza Cinque Paesi será um passeio inesquecível.
Até semana que vem, quando mais uma vez adiarei à chegada à França, pois estarei à trabalho em Parati e Ilha Grande, e, dessa forma a coluna será dedicada a esses lugares.
Não deixe de provar o vinho branco da região, conhecido como cinqueterre e vale provar o licorso Schiacchetrà, feito com uva passita ou pode-se dizer colheita tardia.
Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil. (www.flaviovitari.com.br)