Ceviche na Taberna do Darwin

Semana passada estive no Rio de Janeiro e, em especial, fui a um secret place, de um grande amigo, localizado em Niterói, perto de Itacoatiara. É uma área de montanha e mata, onde Darwin iniciou a sua caminhada pelas terras brasileiras. Por isso o Sabino chamou esse local de Taberna do Darwin. É uma lugar bem interessante, uma casa que é uma sala com lareira, uma cozinha aberta e uma varanda sobre uma encosta com uma vista maravilhosa, com micos e inúmeros passáros. Encontrei com o Sabino no Mercado São Sebastião onde compramos camarões vg, filé de congrio rosa e cherne, mexilhões. Foi um almoço para 16 pessoas. Servimos de entrada patê de campagne com focaccia, mexilhoes com molho de pimenta e geléia de laranja e, como principal, risotto de camarões com cherne com crosta de focaccia. Foi então que avistei, ao chegar na cas, um pé de limão cravo. Sugeri fazer um ceviche de congrio limão rosa, cebola roxa, batata doce, milho e pimenta dedo de moça. Preparei em 2 minutos e conservei na geladeira. Na hora de servir, grelhei o camarão vg e servi sobre um pesto de coentro com mel da Nova Zelândia, que o Sabino havia prearado para outra ocasião. E, finalizei com sal Maldon O Sabino cozinhou por muito tempo em resorts da Nova Zelândia e Tahiti. Inclusive ficou um mês como chef em um iate de um brasileiro preparando as refeições sempre para seis casais. O Federal tem histórias. Em resumo o cheviche foi um sucesso, especialmente pela utilização do nosso limão rosa. Ficará diferente de tudo o que já tenha provado. A foto do prato acompanha a receita Ceviche de congrio com limão rosa, batata doce e milho Ingredientes (04 porções): 400gr de congrio ou o peixe mais fresco que encontrar 01 cebola roxa cortada em tiras (o mais fino possível) 02 limões rosa batata doce cozinha pimenta dedo de moça fatiada milho azeite sal pimenta do reino Preparo: Corte o peixe em pedaços e, em uma tigela, acrescente a cebola roxa, o suco dos limões, azeite, sal e pimenta dedo de moça e do reino. Reserve na geladeira e sirva com a batata doce e o milho. É facílimo, refrescante e fará muito sucesso. Mas não se esqueçam, experimentem com o limão rosa. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br