Carpaccio de peixes com abafabanca

Essa semana vou passar uma receita de uma entrada simples, leve e refrescante. Carpaccio de peixes com abafabanca de caipirinhas. Abafabanca é o nome que é dado aqui em Salvador para o nosso conhecido sacolé ou geladinho. Os italianos chamam de granita. Serão feitas duas abafabancas de diferentes caipirinhas, uma de acerola e a outra de limão mirim. O limão mirim é muito comum em Salvador, é um fruto pequenino com casca fina amarela.

Carpaccio de peixes com caipirinhas: Ingredientes (08 porções) 16 tirinhas de dois tipos de peixe (salmão e badejo) 250ml de suco de acerola 250ml de suco de limão mirim 01 dose de cachaça de alambique açúcar Preparo: Abafabanca: Misture o suco da fruta com cachaça e açúcar à gosto. É importante colocar bem pouca cachaça. Disponha em uma forma e leve ao congelador. Passado mais ou menos uma hora misture a caipirinha (pedaços congelados) e retorne ao congelador. Em um prato de serviço disponha as fatias de peixe e raspe as caipirinhas em cima de cada peixe. Sirva de imediato. Entrada facílima que surpreenderá, principalmente, devido à diferença das texturas do peixe e da abafabanca e o contraste de sabores e cores. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também as páginas www.flaviovitari.com.br e www.clubedoschefs.com.br