Antepastos com bacalhau e lulas recheadas

Essa semana passarei duas receitas de entrada bem fáceis e extremamente saborosas. Começamos com lulas recheadas. Essa é uma preparação clássica da Sardenha e, por sinal, poderá ser servida como um prato principal. A segunda é uma receita com bacalhau onde se faz uma junção do peixe com batata, leite e azeite, de forma bem lenta e uniforme, a fim de que os sabores fiquem bem agregados, resultando um creme muito interessante. O segredo é seguir o preparo da receita de forma bem lenta, sem apressar os processos. Quanto à lula, é bom que se diga que o seu cozimento, a fim de que a carne fique macia, pode ser feita de forma bem rápida ou bem lenta (40 minutos). É oito ou oitenta, não tem como fugir. Brandade di baccala Ingredientes (08 porções): 1kg bacalhau dessalgado Suco de 01 limão 100gr de cenouras 01 alho-poró 300gr de batatas 02 cebolas Salsinha 06 dentes de alho 750ml de leite 400ml de azeite torradas de pão Procedimento: Corte em pedaços os vegetais e refogue bem, em azeite, com dentes de alho e talos de salsa. Acrescente o bacalhau em lâminas e refogue. Junte 150ml de óleo e 525ml de leite quente. Cubra com papel alumínio e continue o cozimento em fogo bem baixo. Descasque os dois dentes de alho restantes e ferva-os com o leite restante. Quando cozidos, retire os pedaços de bacalhau, coe os líquidos do cozimento e cozinhe neles as batatas descascadas e cortadas em cubos. Remova a pele e eventuais espinhas remanescentes no bacalhau, junte-o às batatas bem cozidas e ao alho fervido, bata bem, acrescentando pouco a pouco o óleo restante e por último o suco de limão; corrija sal e pimenta. Aqueça em banho-maria e sirva morno com pão torrado. Se quiser dar um toque diferenciado à receita experimente com batata doce ou batata baroa. Calamari ripieni Ingrediente (10 porções): 2kg de lulas 100ml de azeite 80gr de pão dormido 50gr de alicci 02 ovos salsinha alho palitos de madeira Procedimento: Limpe as lulas, se necessário, retirando olhos, cartilagem, pele, bolsa de tinta. Em uma frigideira com azeite, refogue os tentáculos da lula picados e, após junte o alicci até que desmanchem. Acrescente o alho, salsinha, pão. Corrija sal e pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar e adicione os ovos, sal. Rechear as lulas com esta mistura e fechá-las com um palito. Dispor as lulas no fundo de uma panela com um pouco de azeite, temperar com o restante azeite, sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo (160 - 180°C), por cerca de 45 minutos. Retirar os palitos e servir. Quando forem rechear as lulas não encham de recheio até o fim do tubo, pois o ovo aumenta de volume. Até semana que vem. Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil, sempre às sextas-feiras. Edita também a página www.flaviovitari.com.br