A maioria dos semanários especializados trazem receitas tendo na sua composição inúmeros ingredientes. São listados uma gama bem diversificada de ervas não só para temperar o produto principal como também para elaboração dos molhos.
Essa seara de conjugar inúmeros sabores na elaboração de um prato, ao meu ver, deve ser vista com muitas reservas.
Seja porque a elaboração da receita fica muito mais complicada em razão da maior dificuldade em se conseguir o equilíbrio entre os diferentes sabores, seja, ainda, pelo fato de, normalmente, ao término do preparo da receita (mesmo que bem feita) a pessoa que vai degustar não consegue distinguir quais foram os produtos utilizados no prato.
Em um país como o nosso, onde se tem safras de diferentes produtos durante todas as épocas do ano, é algo impensável de se fazer. Mesmo respeitando diferentes opiniões, não vejo qualquer sentido dessa prática, pois perdemos o que se tem de mais difícil que é a possibilidade de realçar o sabor dos alimentos que estão mais frescos. Isso sem contar que, na safra, estão mais baratos.
Portanto, vai um conselho, quando do preparo de receitas, escolham qual a erva e sabor que devem predominar no seu prato. No máximo trabalhem com dois ou três sabores. Não existe ingrediente secreto, nada é mais gratificante do que um elogio seja ao seu filé, seja ao preparo de uma cenoura, que por óbvio tem que ter gosto de cenoura.
Não se esqueçam que os molhos e os clássicos, na sua maioria, que não deixam de ser aqueles pratos que nossos antepassados faziam em casa, tem por base sempre um ingrediente marcante (que por óbvio era o mais barato por ser o da safra).
Receita da semana:
Conchiglie alla salsa di noci - 05 porções
Ingredientes:
500g de concghiglie
150g de nozes
70g de pão adormecido
60g de ricota fresca
Água, alho, manjerona, azeite e sal qb
Procedimento:
1 – Tire a pele das nozes aferventando-as.
2 – Hidrate o pão e depois retire o excesso de água.
3 – Passe a ricota em uma peneira.
Com um mixer ou pilão processe o pão com as nozes, junte alho, manjerona e sal. Processe até obter uma mistura homogênea e cremosa. Incorpore então a ricota e o azeite. Se necessário acrescente um pouco de leite. (reserve)
Enquanto a massa acaba o cozimento, coloque um pouco de manteiga em uma frigideira, ponha o molho e logo em seguida incorpore a massa acrescentando um pouco da água do cozimento. Sirva de imediato.
Bom apetite. Simples e muito saboroso.
Esse molho de nozes pode servir como recheio para massas e fica ótima com batatas cozidas.
Até semana que vem.
Flavio Vitari é chef de cozinha e colunista do Correio do Brasil.